الحفق هو خلط المكونات مع بعضها البعض إلى أن تصبح مزيجاً مهوّى. ويمكن تحقيق ذلك باستخدام خفّاق أو خلاط .محمول باليد مزوّد بخفّاق أو خلاط آلي مزوّد بخفّا

يعزّز الملح كافة النكهات من مالحة وحلوة!

أنا عادةً لا أقوم بعمل كمية أكثر من الضعف بسبب اختلاف الوصفة عند زيادة الكمية عن ذلك. فهناك تغير رئيسي وهام وهو عنصر التخمر الذي يختفي مع مرور الوقت، وعن القيام بتحضير عجينة كوكيز بكمية كبيرة، فالوقت الذي يبقى فيه الخليط قبل الخبز يعطي فرقاً كبيراً في النتيجة النهائية للخَبز.

لقطع كوكيز منتفخة ١. استخدم زبدة مبرّدة غير طرية جداً، اخفقها مع السكر لفترة قصيرة. ٢. برّد العجين لمدة ساعة قبل الخَبز واحرص على استخدام صوانٍ باردة للعجين الجديد. ٣. أضف ملعقتي طعام من الطحين للحصول على انتفاخ إضافي، وسخن الفرن للدرجة الصحيحة قبل البدء. ٤. استخدم صودا الخَبز سارية الصلاحية وأوراق كوكيز جيدة النوعية.

تُعتبر كافة منتجات رقائق الخَبز من هرشيز مثالية للتغميس! ما عليك سوى أن تختاري بكل بساطة النكهة التي تريدينها وتذوّبي الرقائق في فرن الميكروويف أو في قدر مزدوجة. بعد أن تذوب الرقائق، تصبح جاهزة لأطيب تغميسة.

الورق الأفضل هو ورق الخَبز المصنوع من الألمنيوم اللماع والمتوسط الوزن. الورق الداكن اللون يحمّر أسفل قطع الكوكيز كثيراً

لتبقى كوكيز رقائق الشكولاتة طرية، لا تقوم بخلط العجينة كثراً ولا تضع الكثير من الطحين. اخبزي الكوكيز في صينية لامعة (غير داكنة) لأقل مدة ممكنة مذكورة في الوصفة. قد يبدو لك المركز أكثر طراوة لكن حالما تبرد الكوكيز تماماً، ستحصل على النتيجة المناسبة. احفظ الكوكيز في علبة محكمة الإغلاق.

لتبقى قطع الكوكيز منتفخة: ١. استخدم الزبدة مبرّدة وغير طرية جداً، واخفقها مع السكر لفترة قصيرة. ٢. بعد سكب الخليط في صينية الكوكيز، برّد العجين لمدة ساعة قبل الخَبز، واحرص على استخدام صوانٍ باردة للعجين الجديد. ٣. أضف مقدار ملعقتي طعام من الطحين للحصول على انتفاخ إضافي، وسخن الفرن لتبلغ الحرارة فيه الدرجة الصحيحة قبل ا

احرص على تحمية الفرن مسبقاً لتبلغ الحرارة فيه الدرجة الصحيحة قبل البدء بالخَبز. وتأكد من أن صودا الخبز سارية الصلاحية واستخدم ورق طبخ من نوع جيد.

طريقتي المفضلة هي وضع العجين في البرّاد أولاً والحرص على استخدام صينية باردة. يمتدّ العجين بسرعة أكبر عندما يكون ساخناً، ما يؤدي إلى الحصول على قطع كوكيز مسطحة. لمنع تسطّح الكوكيز أيضاً تحقق من صودا الخَبز ومسحوق الخميرة. فإن لم يكن هذان المكونان طازجين، لن ترتفع قطع الكوكيز كما يجب.

جرب إضافة طحين أكثر، واحرص على تجربة خبز قطعة كوكيز واحدة كاختبار قبل أن تضع كل الكمية(قد يساعدك ذلك)

لا تستخدم مسحوق الخميرة وصودا الخبز معاً إلا إن كانت الوصفة تقول ذلك حصراً،بعض الوصفات تحتوي على المكوّنين معاً ولكن بشكل عام، استخدم واحد منهما فقط. مسحوق الخميرة يرفع قطع الكوكيز أكثر أما صودا الخَبز فتجعل الكوكيز طرية. وبغض النظر عن ما تستخدم منهما لن تجعلا الكوكيز مقرمشة جداً لكن خَبزها لفترة طويلة أكثر قد يفعل!

أحب أنا الكوكيز برقائق شوكولاتة كيسز. يمكنكِ أن تجدي الوصفة هنا

لا شك في أنّ إعداد عجين الكوكيز مسبقاً يجعل عملية الخَبز أسهل خلال العطلة! ولذلك، يجب لفّ العجين مرتين بأكياس بلاستيك خاصة بالثلاجة لحمايته. يمكن وضع العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى ٣ أشهر. وقد تحتاج إلى خَبز قطع الكوكيز لفترة أطول من تلك الموصى بها فاحرص على أن تكون متنبهاً لئلا تحترق.

يمكن حفظ عجين الكوكيز المصنوع في المنزل في البرّاد لما بين ٣ و٤ أيام في حال كان العجين ملفوفاً بإحكام. لحفظ العجين لفترات أطول، يجب لفّه في أكياس بلاستيك محكمة الغلق ووضعه في الثلاجة. يمكن حفظ العجين في الثلاجة لما بين ٣ و٦ أشهر.

أجل، يمكنكِ ذلك ولكنّي لا أنصحكِ به. عندما تُثلّج قطع الكوكيز المخبوزة جيداً، تفقد بعضاً من قوامها. ويمكن أن "يبيضّ" سطح الشوكولاتة عندما تنفصل زبدة الكاكاو في الشوكولاتة عن الكاكاو الصلب. يمكنك أن تثلّج لمدة تتراوح ما بين ٣ و٦ أشهر وثم تذوّبه في أي وقت لتحضير كوكيز طازجة!

نحن نجمّد عجين الكوكيز دائماً! فقط اسكب كرات العجين في ورق برشمان خاص بالكوكيز ثم ضعي ورقة الخَبز بكاملها في الثلاجة. وعندما تصبح الكرات مثلّجة وصلبة انقلها إلى كيس محكم الغلق. الأفضل هو خَبز عجين الكوكيز بعد تذويبه، لكن في حال كنت تريد خَبز العجين وهو لا يزال مثلّجاً، فقط اترك الكوكيز في الفرن لمدة 2 أو٣ دقائق إضافية.

أجل، طبعاً. يمكنكِ استعمال زبدة اللوز أو الكاجو.

يمكنكِ أن تستبدلي دائماً السكر بمحلّيات طبيعية مثل العسل أو المحليات الصناعية.

يمكنكِ استبدال الهال بالقرفة أو جوزة الطيب أو الفلفل الحلو.

يمكنكِ استبدال الشوكولاتة غير المحلاة بثلاث ملاعق طعام من الكاكاو وملعقة طعام من السمنة.

أجل، طبعاً. يمكنكِ أن تستعملي أي نكهة من رقائق شوكولاتة كيسز على كعك زبدة الفول السوداني.

يمكنك استعمالها في أي وصفة والحصول على نفس النتائج. لكن إذا كانت الجبنة القشدية الكاملة الدسم من المكونات الرئيسة فلا يمكن استبدالها حيث يمكن أن تفقد الحلوى دسامتها أما في حال استعمال بضع ملاعق طعام من الجبنة القشدية فحسب فلا مشكلة لكن عند إعداد وصفة مثل الطبقة السطحية من الجبنة القشدية، فعليك التقيد بالوصفة حصراً!

بمجرد ذوبان الشيكولاته وصبها على الخليط، ستصنع كيكة شيكولاتة أكثر كثافة، و طبقات أغنى. لكيكة شيكولاتة ألذ، أضف شيكولاتة ذائبة ومن ثم ضعها في نصف كوب من رقائق الشيكولاتة لإضافة المزيد من مذاق الشيكولاتة اللذيذ.

أستعمل أنا ٣ ملاعق طعام من السكر. ولكن وفقاً لهرشيز، يمكنك استعمال مزيج من ٦ ملاعق طعام من كاكاو هرشيز و٧ ملاعق طعام من السكر وربع كوب من السمنة.

في الخَبز، يمكنكِ استبدال السكر ولكن يجب أن تتوقعي أن تكون النكهة مختلفة. يمكنكِ استبدال كوب من السكر البلوري بكوب من السكر الأسمر. وللحصول على نكهة شبيهة بنكهة السكر الأسمر، يمكنكِ مزج ملعقة طعام أو ملعقة ونصف ملعقة طعام من الدبس مع كوب من السكر الأبيض.

يمكنكِ استخدام الزبدة بدلاً من السمنة عندما تلزمك الوصفة بذلك. ولكنّ العجين قد يمتدّ أكثر خلال عملية الخَبز. احرصي على أن يكون العجين بارداً قبل الخَبز وفكّري في استعمال نصف كمية الزبدة مع نصف كمية السمنة بدلاً من استبدال كمية السمنة بالزبدة بشكل كامل.

بشكل عام، يمكنك أن تستبدلي السمنة بالسمن النباتي. ولكل كوب سمنة في الوصفة، يمكنك أن تستعملي كوباً واحداً وملعقتي طعام من السمن النباتي. احرصي على تخفيف كمية الملح برشة واحدة عند استخدام السمن النباتي بدل السمنة في الوصفة.

لإعداد كيك الفودج يجب أن تعدّي الوصفة نفسها عدة مرات لتعرفي متى يجب التسخين أو الإبعاد عن الحرارة أو التحريك. لا تدعي الحرارة تتخطى 234 درجة وتجنبي رفع درجة الحرارة كثيراً. قومي بإجراء اختبار الكرة الطرية/ الماء البارد ودعي الخليط يبرد لوحده بدون تحريك.

يمكنكِ أن تجدي معجون حبوب الفانيليا على الإنترنت أو في محلات تبيع مأكولات خاصة. في حال لم تجديها في المتاجر، يمكنكِ أن تستخدمي بديلاً لها وهو مزيج الفانيليا الصافية مع بذور الفانيليا الطبيعية بشكل معجون. ملعقة شاي واحدة من معجون حبوب الفانيليا تساوي ملعقة شاي من مستخلص الفانيليا.